• Roast beef de 2kg
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 4 manzanas para el puré
  • 2 cucharadas de azúcar para el puré
  • 50 ml de vino Pedro Ximénez para el puré

Hoy, os proponemos una deliciosa receta ideal para compartir en familia. Se trata del roast beef con puré de manzana, una receta de origen británico que dejará satirsfechos a todos en casa.

Para hacer esta receta, necesitaréis una pieza de lomo de aproximadamente 2 kg. Puedes elegir entre roast beef de lomo alto de ternera o si prefieres la carne con sabor más intenso, nuestro favorito, el roast beef de vaca curada.

Cualquiera de los dos es perfecto para asar usando esta receta o la de roast beef de buey al romero. Además, las dos se entregan preparadas y bridadas, listas para asar.

Cómo hacer roast beef con puré de manzana

  1. Como recordamos siempre, es importantísimo dejar la carne a temperatura ambiente al menos dos horas antes de asarla.
  2. Una vez atemperada, sazonamos la pieza de roast beef con un poco de sal y pimienta. Barnizamos el lomo alto con una brocha humedecida en aceite de oliva virgen extra.
  3. Precalentamos el horno a 190º C durante 10 minutos. En ese tiempo, aprovechamos para dorar la parte exterior del roast beef en una sartén. Hay que dorar todas las caras.
  4. Colocamos el roast beef en una fuente de horno, con la capa grasa en la parte de arriba.
  5. Horneamos a 180º durante media hora y apagamos el horno, dejando que se termine de hacer durante otra hora y media con el calor remanente. También podemos asarlo a 90º durante tres horas.
  6. En uno u otro caso, daremos la vuelta a la pieza cada 30 minutos para que la cocción sea homogénea y se repartan bien los jugos del asado.

Cómo hacer el puré de manzanas

  1. Mientras se hace el roast beef preparamos el puré de manzanas.
  2. Para ello picamos cuatro manzanas y las ponemos en un cazo con dos cucharadas de azúcar y 50 ml de vino Pedro Ximénez, dejando que cueza durante 15 minutos a fuego muy lento. Después trituramos y reservamos hasta el momento de servir.

Cómo terminar el roast beef

  1. Cuando hayamos terminado de asar el roast beef lo sacamos de la fuente de horno y lo envolvemos en papel aluminio.
  2. Dejamos reposar el roastbeef dentro del aluminio durante 30 minutos para que recirculen los jugos.
  3. Cortamos muy fino en lonchas y servimos acompañado de la guarnición de puré de manzanas.

Roast Beef con puré de manzana. Carniceria online villamaria

Trucos / Consejos

  • Como guarnición puedes utilizar también nuestras cebollitas y manzanas caramelizadas o unas patatas soufflé.
  • El roastbeef está perfectamente cocinado aunque lo veas de color rojo. Al hacerse a baja temperatura no toma color pardo al no producirse las reacciones de Maillard en su interior.
  • Calcula dos lonchas por persona, ya que con la guarnición y los entrantes es más que suficiente.
  • Para la salsa te recomendamos hacer un gravy casero aprovechando los jugos del asado.
  • Con el roast beef que te sobre, puedes hacer deliciosos sándwiches, utilizándolo como si fuera fiambre.