Receta de risotto con carne

Por , 31 marzo, 2019, En Recetas Carne Guisada, Recetas de Carne, Recetas para Niños
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Rissoto con champiñones y carne. Carniceria online Villa Maria
  • Arroz carnaroli o arborio, 160 g
  • Filete de ternera rosada, 200 g
  • Comprar este ingrediente
  • 1 cebolleta
  • Vino blanco
  • Agua
  • 50 g de queso parmesano
  • 2 cucharaditas de Mantequilla
  • Salsa de un guiso de carne, una cucharada
  • Opcionalmente, champiñones

Hoy vamos a preparar una rica receta de risotto de carne, un plato de origen italiano que se elabora lentamente para conseguir un arroz muy mantecoso que se disfruta en cada bocado.

Para hacer nuestro risotto, utilizaremos, caldo de carne, un filete grueso de babilla y salsa de un guiso de carne, con lo que sin duda obtendremos un arroz cremoso lleno de sabor. Opcionalmente podéis añadir también unos champiñones salteados si queréis usar ese ingrediente.

Cómo hacer risotto de carne

  1. Comenzamos preparando un caldo de carne, para el cual usaremos huesos de rodilla, de jamón o de caña, que cocemos con agua como cuando vamos a hacer un cocido.
  2. Una vez hecho el caldo, colamos y reservamos. Sobrará bastante para futuras recetas. Podéis guardarle meses en el congelador.
  3. Freímos en una cacerola el filete, dorándolo bien por el exterior y dejándolo muy jugoso por dentro. Una vez frito, lo sacamos de la cacerola y lo picamos en trocitos. Reservamos.
  4. En la misma cazuela, aprovechando el sabor que dejó el filete en el aceite de oliva, pochamos la cebolleta picada muy fina. Una vez pochada, añadimos el arroz y lo rehogamos.
  5. Agregamos un chorreón de vino blanco y dejamos que evapore. Echamos también una o dos cucharadas soperas de salsa de carne. Seguidamente, iremos añadiendo caldo de carne caliente, cucharón a cucharón, Es importante no añadir más caldo hasta que el arroz haya absorbido el anterior.
  6. Serán necesarios cinco o seis cucharones de caldo al menos para que el arroz esté en su punto. Normalmente tardaremos unos 30 minutos en conseguir un arroz meloso.
  7. Cuando falten cinco minutos, reintegramos la carne que hemos picado a la cacerola.
  8. Al terminar la cocción, apagamos el fuego y añadimos la mantequilla y unos trocitos de queso parmesano. Conseguimos que quede cremoso batiendo un poco para que se integren con el arroz.
  9. Servimos muy caliente.
Risotto de carne  - Villa María

Trucos y consejos

  • Usa siempre arroz carnaroli o arborio para hacer risottos cremosos
  • Puedes añadir unos champiñones salteados si quieres introducir este otro ingrediente en la receta, queda muy bien.
  • También puedes hacer este guiso con restos de un estofado de carne, utilizando tanto las tajadas como la salsa

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Carnicería Villa María

Jugosos y rosados filetes de ternera

Filetes para hacer a la plancha o empanados.


Sobre el autor:

Paco Becerro lleva más de 15 años publicando recetas y artículos sobre gastronomía, restaurantes y otros aspectos relacionados con alimentos, cocina y viajes en www.lazyblog.net, www.directoalpaladar.com, y otros medios

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