Aprende a hacer tus propias patatas revolconas

Por , 21 febrero, 2017, En Guarniciones para Carne, Recetas de Entrantes de Carne
4 Comensales ~30 minutos
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Patatas revolconas. Carniceria online villamaria

La receta de hoy, la de las patatas revolconas, es una receta tradicional, muy utilizada tanto para tomar como receta de aperitivo como de entrante o guarnición. Es una receta que se come con frecuencia en las provincias de Ávila, Salamanca, Cáceres y Toledo, aunque se cocinan en casi toda la geografía española.

Estas patatas cocinadas con pimentón se conocen también con el nombre de patatas revueltas, removidas o meneás. Con frecuencia, se acompañan de trocitos de chorizo frito o con torreznos de panceta de cerdo, usándose estas tajadas a modo de cuchara.

Cómo hacer patatas revolconas

  1. Pelar las patatas y cortarlas en trozos medianos para facilitar su cocción rápida.
  2. Cocer las patatas en agua  con sal durante 20 minutos, para que sean fácilmente reducibles a puré, usando un tenedor.
  3. Mientras se cuecen las patatas, preparar el aliño, picando un ajo, y sofreírlo lentamente en una sartén. Será necesario usar tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  4. Antes de que el ajo tome color, añadir dos cucharadas de pimentón de la Vera.  Apagar el fuego para que el pimentón no se queme porque amargaría.
  5. Escurrir las patatas y triturarlas con un tenedor, mientras se va añadiendo la salsa de pimentón.
  6. Una vez integrados los ingredientes, las patatas revolconas o meneás, tendrán color rojizo y el sabor del aliño.
  7. Si se desea, añadir los tropezones de chorizo, bacon o torreznos, repartidos sobre las patatas.

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Trucos/Consejos

  • Es importante no pasarse con los condimentos para que ni la sal, ni el ajo ni el pimentón destaquen especialmente uno sobre otro.
  • Si se usa chorizo, se puede comenzar friendo éste para usar la grasilla que suelte como parte del aliño o ajada.
  • Si se usan torreznos de panceta de cerdo, se pueden servir enteros o cortados en taquitos.
  • Conviene guardar un poco del agua de la cocción de las patatas por si, al triturar éstas, vemos que nos quedó un puré demasiado espeso.
  • Se recomienda servir en una cazuela de barro y acompañar de un buen vino tinto.

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