• 1 matambre (falda de ternera)
  • 2 huevos
  • 1 pimiento rojo asado
  • 4 lonchas de jamón de york
  • 4 lonchas de queso
  • 1 cebolleta

Hoy vamos a preparar una deliciosa receta con sabor argentino. Este plato lo podéis hacer tanto en el horno como en la barbacoa: matambre al libro. El matambre es un corte de la falda del ganado vacuno, que se extrae de la parte más pegada a la piel. Por un lado tiene una capa de grasa. Los argentinos la suelen usar de modo similar a lo que nosotros hacemos con la aleta, rellenándolo con jamón, queso, verduras y huevo duro.

El matambre se puede cocinar enrollado formando un cilindro que después de asar se corta en rodajas, o como la vamos a hacer nosotros, plegando el matambre sobre mi mismo y con el relleno en su interior. De esta manera se le conoce como matambre al libro, donde la pieza de carne serían las cubiertas del libro y el relleno, las páginas del interior.

Cómo preparar matambre al libro

  1. Recortamos el exceso de grasa del matambre con un cuchillo afilado
  2. Damos forma de rectángulo al matambre. Guardamos los recortes.
  3. Ponemos la capa de grasa hacia abajo y sobre la otra, ponemos una capa de Jamón de York y otra de queso
  4. Todas las capas, las colocamos en una mitad del matambre para poder tapar el relleno con la otra mitad como si cerrásemos un libro.
  5. Es importante no llegar al borde para después poder cerrar los bordes como al hacer una empanada.
  6. Cocemos dos huevos y pochamos la cebolleta picada en la sartén.
  7. Sobre el queso colocamos tiras de pimiento rojo asado y la cebolleta picada
  8. Cubrimos todo con huevo duro desmenuzado
  9. Terminamos con una nueva capa de queso y otra de Jamón de York
  10. Cerramos el matambre y sujetamos los bordes con palillos
  11. Doramos la superficie del matambre en una sartén caliente

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Cómo asar el matambre al libro

  1. Envolvemos el matambre al libro haciendo un paquete hermético con dos capas de papel aluminio.
  2. Horneamos durante 2 horas a 180º para que el matambre quede compacto y tierno.
  3. Si lo haces en la barbacoa, recuerda nuestros consejos del manual del buen parrillero antes de empezar.
  4. Coloca el paquete de papel aluminio cerca de las brasas pero sin que le de la llama directa y dale la vuelta cada 30 minutos.
  5. Ya solo falta abrir el paquete de papel aluminio y lo tendremos listo para llevar a la mesa.

Trucos / Consejos

  • No tires los recortes que obtuvimos al hacer el rectángulo para el matambre. Con ellos podemos hacer torreznos, o chicharrones, friendo los trozos en aceite muy caliente.
  • Para servir el matambre, se suele cortar por la mitad de forma que se vea el relleno del interior.
  • Para acompañar, puedes usar salsa chimichurri o cualquiera de nuestras salsas para carne
  • De guarnición, es tradición preparar ensaladas de patata, de pasta y de hojas verdes para que los comensales se sirvan un poco de cada una con el matambre.