Cómo hacer escabeche para conservar carne

Por , 7 septiembre, 2015, En Cómo hacer Carne, Conservación de la Carne
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Receta escabeche. Carniceria online villamaria
  • 2 pechugas de pollo
  • Comprar este ingrediente
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 4 ramitas de tomillo
  • 4 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 5 clavos de olor
  • 20 bayas de pimienta negra
  • 1 cucharadita de sal
  • 175 ml de agua
  • 175 ml de aceite de oliva virgen extra.
  • 175 ml de vinagre
  • 300 de vino blanco

Conservar la carne ha sido siempre una obsesión para el ser humano, y, mucho antes de que la luz eléctrica permitiera la conservación en frío y la congelación, surgieron técnicas que sirvieron para alargar la vida útil de los alimentos. Ahumar los productos, curarlos en procesos de salazón, o utilizar el poder de los ácidos del vinagre mediante la técnica del escabeche, fueron las mejores opciones para conservar la carne.

Hoy os vamos a explicar cómo hacer una conservación de escabeche para carnes, utilizando para ilustrarlo unas pechugas de pollo enteras, que después podremos comernos fileteadas y aprovechar lo que sobre para usarlas en ensaladas, platos de legumbres, salteados o sándwiches. Esta misma receta la podéis utilizar para escabechar muslos de pollo, una pechuga de pavo, codornices y otras pequeñas aves.

Cómo preparar una receta de escabeche para carnes

Pelamos las diferentes hortalizas y las picamos en juliana. En una cazuela ponemos la mitad del aceite, y en él pochamos a fuego lento los dientes de ajo partidos por la mitad y la cebolla picada. Mientras se va haciendo, limpiamos bien las pechugas de pollo, retirando cualquier porción de grasa que pueda tener.

Cuando la cebolla comience a estar blanda y sin que tome color, añadimos la zanahoria y las pechugas de pollo enteras, dejando que se cocinen siempre despacio hasta que cambien de color. Damos la vuelta a las pechugas y seguimos cocinando todo lentamente durante tres o cuatro minutos. En ese momento añadimos los líquidos (el resto del aceite, el vinagre y el vino blanco) y la sal, removiendo para que todo se mezcle bien.

Añadimos las bayas de pimienta, los clavos de olor, las ramas de tomillo y la hoja de laurel, y cocinamos durante 45 minutos desde que empiece a hervir, siempre a fuego lento. Si vemos que el líquido baja mucho, podemos añadir más agua. Durante la cocción podemos dar la vuelta a las pechugas un par de veces para que se cuezan de forma homogénea.

Apagamos el fuego y dejamos que las pechugas se enfríen dentro del escabeche. Habrá que dejar que estén frías para que se termine el proceso de cocción para que los jugos internos se repartan y la carne no se reseque. Después se guardan en un envase o tupper cubiertas de líquido, dejando en la nevera hasta el momento en que se quieran utilizar.

Carne en escabeche. Carnicería online villamaria

Trucos / Consejos

  • Esta receta puedes prepararla con pechugas de pavo cortadas en trozos.
  • La carne de lomo de cerdo queda muy rica con este mismo tratamiento, si la escabechas en porciones de 300 g aproximadamente (unos 8 cm de cinta de lomo).
  • Si escabechas piezas enteras como picantones, perdiz o conejo, ajusta el tiempo necesario para que el producto se cocine en su interior, alargando un poco el tiempo de cocción.
  • Para las codornices te vale el tiempo indicado en esta receta.
  • Cocina el escabeche siempre de un día para otro. Preparado en la víspera, el día que lo comes tendrá mucho más sabor y estará más asentado.
  • Conserva el escabeche dentro de la nevera, manteniendo las piezas cubiertas de líquido. Así te puede aguantar hasta 7 días en buen estado.
  • Para calentarlas, puedes utilizar un cazo calentando la carne con el líquido del escabeche hasta que las pechugas estén templadas.
  • También puedes cortar la pechuga una vez escabechada en tacos más manejables para usarlos en ensaladas y sándwiches.
  • Para utilizarlas en guisos y pucheros (lentejas, judías, etc), añade la carne escabechada cuando falten quince minutos para terminar la cocción de las legumbures.

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Carnicería Villa María

Pechuga de Pollo

Bandeja de 700 grs, con 2 pechugas de pollo de 350 grs cada una


Sobre el autor:

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