Receta de lomo de ternera a la sal con puré de patatas

Por , 27 diciembre, 2021, En Recetas de Carne, Recetas de Carne al Horno
6 Comensales ~1 hora
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Lomo a la sal. Carniceria online Villa Maria
  • Lomo de entrecot de ternera o de vaca curada
  • Comprar este ingrediente
  • 2 kg de sal gruesa para hornear
  • Especias al gusto
  • Para el puré:
  • 4 Patatas
  • 50 g de mantequilla
  • Sal al gusto
  • Para la salsa:
  • 3 cebollas
  • 1 cucharada de harina
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 50 ml de vino oloroso
  • 50 ml de caldo de carne

Este plato de carne, la receta de lomo de ternera a la sal con puré de patatas, es el perfecto plato fuerte para una comida de celebración familiar. La carne queda jugosa y en su punto y con la guarnición de puré de patatas y la salsa de cebolla, resulta un principal que gustará a todos.

Con una pieza de un kilo aproximadamente, pueden comer seis a ocho personas, en especial si se sirve esta receta de carne tras un entrante o unos aperitivos previos, siendo el colofón perfecto para un banquete o comida especial.

Cómo hacer lomo de ternera a la sal con puré de verduras

  1. Tomamos un trozo de entrecot de ternera de un kilo aproximadamente y le retiramos la parte más gruesa de la grasa superior.
  2. Sazonamos la carne al gusto con especias, adobos y con hierbas aromáticas
  3. En una sartén muy caliente, doramos la carne por todas sus caras para que tenga un bonito aspecto en su exterior.
  4. Hacemos una cama de un cm de espesor con sal gruesa humedecida y sobre ella colocamos la pieza de carne.
  5. Cubrimos con el resto de la sal y la horneamos a 200ºC durante 40 minutos
  6. Cuando la sal se resquebraje o transcurridos esos minutos, sacamos la carne del horno y retiramos la cobertura de sal.
  7. Sacamos la carne de la base y limpiamos el exceso de sal que pueda tener. Dejamos reposar antes de servir sobre la guarnición de puré de patata.
  8. Para hacer el puré, cocemos 4 patatas con su piel, las pelamos y las trituramos, añadiendo dos cucharadas soperas de mantequilla a temperatura ambiente. Batimos bien y lo extendemos en la fuente sobre la que acomodamos la carne.
  9. Para hacer la salsa, pochamos a fuego lento 3 cebollas cortadas en juliana con 60 g de mantequilla, añadimos una cucharada de harina y añadimos 50 ml de vino oloroso.
  10. Removemos mientras se evapora el alcohol y añadimos 50 ml de caldo de carne. Dejamos reducir durante cinco minutos sin dejar de mover y servimos junto a la carne, triturada o sin triturar, según el gusto de los comensales.
Entrecot de ternera. Carniceria online villamaria

Trucos y consejos

  • Sacude bien el exceso de sal para que no te desvirtúe el propio sabor de la carne
  • Deja reposar la carne durante 5 minutos antes de filetearla para que no pierda sus jugos
  • Corta filetes gruesos de entre medio y un centímetro para que se aprecie mejor la textura, y lo jugosa que queda la carne.
  • Lleva la salsa aparte en un cuenco para que cada comensal se sirva a su gusto

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Entrecot de ternera

Tierno entrecot de lomo bajo


Sobre el autor:

Paco Becerro lleva más de 15 años publicando recetas y artículos sobre gastronomía, restaurantes y otros aspectos relacionados con alimentos, cocina y viajes en www.lazyblog.net, www.directoalpaladar.com, y otros medios

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