Receta de fricandó de ternera

Hoy queremos enseñaros a preparar una receta clásica de la cocina catalana, muy habitual en fechas navideñas. Se trata de la receta de fricandó de ternera, un plato elaborado con filetes tiernos, setas y una clásica picada de frutos secos.

Cuando probéis esta receta, comprobaréis que es muy fácil de hacer y que con ella se consigue un sabor delicioso, una textura de carne estofada a fuego lento y una combinación de ingredientes infalible. Seguid nuestras indicaciones y tendréis un plato para disfrutar en familia en estas fechas.

Cómo hacer fricandó de ternera

1. Enharina ligeramente los filetes de ternera tras salpimentarlos y doralos ligeramente por ambas caras en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Reserva la carne.
2. En la misma sartén, pocha una cebolla picada en trocitos -o rallada si no te gusta encontrar tropezones- hasta que empiece a tomar color.
3. Ralla un tomate maduro sobre la cebolla y añade también un vasito de vino blanco.
4. Retorna la carne a la sartén y añade un vaso de caldo de carne casero. (También puede ser caldo de pollo o agua)
5. Deja que se cocine durante treinta minutos a fuego lento, añadiendo un poco más de caldo si fuera necesario.
6. Añade las setas y remueve. Deja cocinar otros veinte minutos.
7. En un mortero machaca unas almendras, nueces, avellanas o mezcla de frutos secos de tu gusto. Puedes usar también piñones.
8. Incorpora la picada al guiso y deja que el conjunto cueza otros diez o quince minutos para que la salsa esté más trabada.

Trucos y consejos

• Utiliza filetes jugosos y tiernos para hacer esta receta. La larga cocción a fuego lento los dejará mantecosos y llenos de sabor.
• Puedes utilizar senderuelos, perretxicos, champiñones o setas de cardo. Todas le van muy bien a esta receta.
• Prepara un buen pan para acompañar esta receta porque tanto la carne como la salsa están deliciosos.