Especial cocina regional: Cocido madrileño

Por , 11 noviembre, 2017, En Recetas Carne Guisada, Recetas de Carne
6 Comensales ~45 minutos
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El clásico cocido madrileño. Carniceria online Villa Maria
  • 500 g de carne de morcillo
  • Comprar este ingrediente
  • 3 chorizos caseros
  • 200 g de carne de falda
  • 150 g de panceta
  • 150 g de tocino de cerdo
  • Huesos de jamón
  • Huesos de rodilla de ternera
  • Huesos de espinazo de cerdo
  • 600 g de garbanzos
  • 2 patatas
  • 2 zanahorias
  • 2 l de agua
  • Fideos al gusto

Vuelve nuestro especial cocina regional con la receta de cocido madrileño, una receta tradicional que tiene muchas versiones en las distintas regiones de España y que se basa en las carnes y las legumbres. Es un plato ideal para el frío que se suele comer como plato único.

Esta receta es especialmente reconfortante en la temporada de otoño invierno, cuando los platos de cuchara nos entonan y nos sientan bien. La tradición dice que hay que servir el cocido en tres vuelcos. Primero la sopa, hecha con el caldo de la cocción y unos fideos. Después las verduras y los garbanzos, que podemos comer tal cual, aliñados con tomate o con aceite y vinagre y finalmente, las carnes.

Cómo hacer un cocido madrileño

  1. La víspera, dejamos los garbanzos en remojo en agua fría. Doce horas son suficientes. Calculad 100 g de garbanzos por comensal.
  2. Cuando vayamos a cocinar, preparamos los distintos trozos de carnes, huesos y chacinas y los colocamos en la olla exprés.
  3. Escurrimos los garbanzos, los lavamos con agua fría y los metemos también en la olla.
  4. Los garbanzos, la patata, la zanahoria quedan mejor si se cuecen dentro de una malla o bolsa de punto, que evita que se dispersen y despellejen.
  5. Cubrimos con agua fría -la caliente puede hacer que los garbanzos se encallen- y cerramos la olla.
  6. En olla rápida, el cocido estará listo tras 20 minutos cociendo con dos anillos. En olla tradicional o cacerola, serán necesarias dos horas para que queden en su punto.
  7. Abrimos la olla, sacamos las carnes y las troceamos para su mejor distribución, desechando los huesos.
  8. Para hacer la sopa, colamos bien el caldo y añadimos los fideos -cabellín, entrefinos o gruesos, según el gusto- y cocemos hasta que estén blanditos.
  9. Servimos con el sistema tradicional de tres vuelcos

Cocido madrileño. Carniceria online villamaria

Trucos / Consejos

  • Puedes usar garbanzo tipo castellano o lechoso, de tamaño grande o garbanzo pedrosillano, más pequeño. Ambos tienen tiempos similares de cocción.
  • También puedes cocer aparte un poco de repollo, que viene bien para «desengrasar»
  • Puedes hacer una «pelota» o «bola» con carne picada, pan remojado y huevo, aliñados con ajo y perejil, piñones y canela. Una vez hechas las bolas, solo falta cocerlas en la sopa.
  • Las sobras del cocido son excelentes para recalentar. Se puede congelar todo menos la patata. Si vas a congelar sopa, cuela los fideos y congela solo el caldo.

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1 comentario en "Especial cocina regional: Cocido madrileño"

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