Receta de cochinillo a la brasa

El cochinillo o lechón es una carne muy tierna y sabrosa, ideal para hacer muchas recetas como cuchifrito, cochinillo asado en el horno o nuestra propuesta de hoy, una receta de cochinillo a la brasa, que sin duda es una de las mejores opciones para cocinarlo. El objetivo es conseguir una carne muy jugosa y una corteza crujiente cuya mezcla es una deliciosa combinación que se disfruta bocado a bocado.

Esta receta requiere poco trabajo previo, pero hay que estar vigilando la parrilla para conseguir una cocción uniforme y evitando que la carne se nos queme, por lo que será interesante repasar nuestro manual del buen parrillero y estar junto a la barbacoa para que el resultado sea inolvidable.

¿Cómo preparar la receta de cochinillo a la brasa?

1. Sacar el cochinillo de Segovia de su envase de plástico y dejarlo a temperatura ambiente durante 30 minutos.
2. Cortar siguiendo la línea del espinazo para dividir el cochinillo en dos mitades.
3. Separar las cabezas y cortar las paletillas y las piernas traseras obteniendo así 6 trozos: 2 piernas, 2 paletillas y 2 trozos de costillar
4. Preparar unas brasas de larga duración, preferiblemente de carbón vegetal por su calidad de fuego constante.
5. Una vez las brasas estén grisáceas, extenderlas para obtener un calor no muy potente pero sí que se mantenga de forma constante o continuada.
6. Conforme veamos que baja la potencia, hay que ir renovando las brasas o acercándolas a la zona de debajo de la carne.
7. Sazonar el cochinillo con una salmuera hecha con agua y sal gorda y untarlo después ligeramente con manteca de cerdo
8. Poner el cochinillo sobre las parrilla con la parte de la piel hacia arriba
9. Dejar cocinar durante unas dos horas aproximadamente, dando la vuelta a la carne una vez o dos, cuando la carne esté cocinada, vigilando que no se dore en exceso, ya que queremos una cocción lenta para que quede muy tierno y jugoso. El manejo de las brasas es importante para que no se quede sin calor ni se reseque.
10. De vez en cuando conviene barnizar el cochinillo con la salmuera para que la piel nos quede bien crujiente
11. Cuando la carne esté bien tierna y la grasa de la zona de la piel comience a gotear, metemos más fuego a las brasas y dejamos dorar la parte de la piel a fuego vivo para marcar los barrotes de la barbacoa y darle un punto crujiente y sabroso a la piel.

Trucos / Consejos

• Puedes hacer el cochinillo entero o por mitades si tienes una parrilla suficientemente grande
• Opcionalmente, puedes preparar una marinada y untar con ella el cochinillo, si quieres darle un toque diferente
• Como al hacer el cochinillo a la parrilla no se genera salsa como cuando se hace en el horno, puedes preparar una salsa gravy, una salsa chimichurri o cualquiera de nuestras salsas para acompañar este plato, que recomendamos servir acompañado de ensalada tradicional de lechuga y tomate
• Si no vas a cocinar todo el cochinillo, puedes congelar la mitad y usarla otro día para repetir receta o para otra de nuestras recetas con cochinillo.
• Una vez asado el cochinillo, puedes deshuesarlo y preparar un elegante lingote de cochinillo deshuesado para sorprender a la familia con esta elegante receta.