Presa ibérica asada con cebolla caramelizada y salsa de uvas pasas

Por , 30 julio, 2018, En Recetas de Barbacoa, Recetas de Carne al Horno
4 Comensales ~1 hora
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Presa de cerdo iberico. Carniceria online Villa Maria
  • Presa ibérica
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  • 4 cebollas
  • 30 uvas pasas
  • 20 g de mantequilla
  • 20 g de harina
  • 50 ml de leche
  • 50 ml de vino blanco
  • sal y pimienta al gusto

La presa ibérica es uno de los cortes más jugosos del cerdo ibérico, debido a su gran infiltración de grasa. Por eso nos encanta utilizarla entera, asándola en el horno o en la barbacoa para después filetearla. Con esta pieza hemos preparado la receta de hoy, una presa ibérica asada con cebolla caramelizada y salsa de uvas pasas, que le dan un contraste dulzón que le va estupendamente.

Puedes preparar esta receta en el horno en casa o si tienes ocasión probar a hacerla en la barbacoa. En ese segundo caso, el sabor de las brasas le da un toque ahumado estupendo que gustará en casa a grandes y pequeños. Si la haces en el horno, los jugos que suelte durante la cocción servirán para dar un extra de sabor a la salsa como ahora te explicaremos.

Cómo hacer presa ibérica asada con cebolla caramelizada y salsa de pasas

  1. Preparamos la presa ibérica dejándola a temperatura ambiente durante 1 hora antes de cocinarla.
  2. Salpimentamos y la doramos en una sartén a fuego vivo para sellar el exterior y darle un aspecto apetecible
  3. Metemos la presa en una fuente de horno y la cocinamos durante 45 minutos a 180º dándole la vuelta a los 30 minutos
  4. Sacamos la presa de la fuente, la envolvemos en papel aluminio y la dejamos reposar 15 minutos antes de cortarla.
  5. Reservamos los jugos que haya soltado en la fuente de asar, que nos valdrán para la salsa.
  6. Si hacemos la presa en la barbacoa, la asamos lejos del calor directo, con la parrilla alta para que se cocine por dentro sin tostarse demasiado deprisa. Asamos durante 15 minutos por cada lado y seguimos desde el punto 4.
  7. Para hacer la cebolla caramelizada, picamos la cebolla en juliana y la pochamos lentamente durante unos 30 minutos.
  8. Tendrás que ir removiendo de vez en cuando para que no se tueste.
  9. No es necesario añadir azúcar ni vinagre de Módena ni nada. Con paciencia se consigue un resultado estupendo.
  10. Para hacer la salsa, mezclamos la mantequilla y la harina como si fueramos a hacer bechamel.
  11. Añadimos el vino dulce y mezclamos bien. Agregamos la leche y seguimos dando vueltas.
  12. Incorporamos las uvas pasas rehidratadas en agua caliente.
  13. Fileteamos la presa ibérica asada y agregamos a la salsa los jugos de la cocción de la carne y los que suelte al cortarla.
  14. Servimos poniendo la cebolla a un lado, los filetes colocados y con un poco de salsa por encima.

Presa ibérica asada. Carniceria online villamaria

Trucos y Consejos

  • La cebolla caramelizada y la salsa de uvas pasas le va muy bien a todas las recetas de cerdo.
  • Puedes usarla con otros cortes de cerdo ibérico y también con cerdo blanco, como el lomo, el solomillo o las chuletas.
  • Si te sobra salsa, puedes guardarla en un bote de cristal dentro de la nevera durante 7 días.
  • Una presa ibérica es suficiente para 4 personas al tomarse con salsa y guarnición. Si sois más calcula en proporción.

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600-700 grs de presa ibérica


Sobre el autor:

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