Gastronomía del mundo: Porchetta romana

Por , 1 diciembre, 2019, En Recetas de Carne, Recetas de Carne al Horno
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Receta de asado de porchetta. Carniceria online Villa Maria
  • Panceta
  • Comprar este ingrediente
  • Un trozo de hinojo
  • Semillas de hinojo
  • Un manojito de romero
  • Unas hojas de tomillo
  • Una cucharada de mostaza

Hoy vamos a enseñaros a preparar una receta muy sabrosa elaborada con panceta. En nuestra sección gastronomía del mundo, os ofrecemos la receta de la porchetta romana, crujiente por fuera, tiernísima por dentro y con un aroma y sabor muy especial, gracias a las hierbas aromáticas.

No dejéis de probar esta sencilla receta que también se puede comer en caliente, aunque lo habitual es consumirla en frío, cortándola en porciones como si fuera un fiambre.

Cómo hacer porchetta romana en casa

  1. Preparamos la panceta cortando un rectángulo del tamaño de un folio aproximadamente. Hacemos unos cortes en la carne, sin llegar a la piel para que pueda penetrar mejor el aliño.
  2. Por la parte de la piel, picamos con un cuchillo para que los vapores puedan salir mientras se cuece en el horno, facilitando la tarea de conseguir así una corteza muy crujiente.
  3. Picamos las hierbas aromáticas en trocitos muy pequeños. Tostamos las semillas para que tengan más aroma. Mezclamos con las hierbas aromáticas.
  4. Untamos la superficie de la porchetta con una cucharada de mostaza muy extendida y sobre ella extendemos las hierbas
  5. Enrollamos la panceta sobre sí misma formando un cilindro.
  6. Atamos la porchetta fuertemente y la metemos en el horno precalentado a 200ºC.
  7. Dejamos que se cocine durante una hora, dándole la vuelta cada 15 minutos para que se dore de forma uniforme.
  8. Bajamos la temperatura a 160ºC y dejamos otras dos horas, hasta que podamos ver que el interior está a una temperatura de unos 68ºC
  9. Dejamos enfriar antes de cortar en rodajas gruesas para comer en caliente o en rodajas muy finas si la vamos a utilizar como fiambre.
Porchetta romana. Carniceria online villamaria

Trucos / Consejos

  • Puedes hacer una porchetta más carnosa si colocas en el centro un solomillo de cerdo antes de enrollar la carne. El solomillo se cocinará dentro de la envoltura de panceta.
  • En el interior del cilindro puedes meter también rodajas de naranja muy finas si quieres un mayor sabor cítrico
  • Puedes utilizar otras hierbas aromáticas de tu gusto, aunque la tradición es usar hinojo, tomillo y romero fresco, todo muy picado
  • Si quieres puedes servir esta carne con una salsa tipo gravy o cualquier otra de nuestras salsas recomendadas para recetas de carne.

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Sobre el autor:

Paco Becerro lleva más de 15 años publicando recetas y artículos sobre gastronomía, restaurantes y otros aspectos relacionados con alimentos, cocina y viajes en www.lazyblog.net, www.directoalpaladar.com, y otros medios

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