Ensalada de pollo crujiente, nectarinas y vinagreta de frambuesas

Hoy vamos a preparar una ensalada muy especial, llena de sabor, con unos ingredientes que gustan a todos. Se trata de nuestra ensalada de pollo crujiente, nectarinas y vinagreta de frambuesas, con la que seguro que vais a triunfar este verano.

Al igual que cuando os enseñamos nuestra ensalada de pollo con piña y salsa agridulce al curry, en cuanto probéis esta ensalada, seguro que la vais a incorporar a vuestro recetario, ya que además de colorida y original, la combinación de sabores es deliciosa.

Cómo hacer una ensalada de pollo crujiente con nectarinas y vinagreta de frambuesa

1. Preparamos los ingredientes, lavamos la lechuga y pelamos las nectarinas y los tomates.
2. Después, picamos la lechuga en trocitos cómodos de comer.
3. Los tomates y las nectarinas los cortamos en gajos pequeños.
4. Para hacer el pollo, cortamos la pechuga en dos filetes gruesos y los cocinamos en una sartén o parrilla acanalada para que se marquen las rayas y el exterior quede muy crujiente.
5. Cuando esté fría, cortamos la pechuga en tiras pequeñas.
6. En un cuenco grande mezclamos los ingredientes para repartirlos bien.
7. Para hacer la vinagreta de frambuesa, trituramos con la batidora 100 gramos de frambuesas con 50 ml de aceite de oliva virgen extra y 20 ml de vinagre suave.
8. Extendemos la ensalada en una fuente y la salpicamos con tres o cuatro cucharadas de nuestra vinagreta de frambuesa.
9. Servimos el resto de la vinagreta en un cuenco para que quien quiera pueda aliñarse más en su plato.

Trucos / Consejos

• Si lo prefieres puedes hacer este mismo plato con pavo en lugar de con pollo.
• También puedes añadir frutos secos si te gustan para darle un punto más crujiente
• Con la vinagreta que te sobre, aguanta perfectamente tres o cuatro días en la nevera, mejor en un frasco hermético.