Carpaccio de ternera

Por , 12 mayo, 2019, En Recetas de Carne, Recetas de Carne para Navidad
4 Comensales ~10 minutos más la congelación
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Elaboración de Carpaccio ternera. Carniceria online Villa Maria
  • Solomillo de ternera
  • Comprar este ingrediente
  • Queso parmesano
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Salsa chimichurri
  • Ralladura de naranja

Hoy vamos a preparar una receta sencilla, tan fácil que no requiere siquiera encender el fuego. Se trata de un carpaccio de ternera, una receta de origen italiano que se basa en un corte muy fino de la carne y un aliño sencillo y sabroso.

Cómo hacer carpaccio de ternera

  1. Para hacer el carpaccio de ternera usaremos una carne muy tierna y llena de sabor como nuestros solomillos Gourmet. Puedes utilizar el solomillo de ternera, el solomillo de buey o el solomillo de carne Angus argentina, según tu preferencia.
  2. La primera tarea es limpiar bien el solomillo. Con un cuchillo bien afilado, retiramos las puntitas de grasa, ternillas o el cordón. Estas carnes que retiramos son perfectas para picar y hacer con ellas unas tiernas hamburguesas.
  3. Con el medallón de solomillo bien limpio, bastaría ya para cortarlo muy fino y hacer el carpaccio. Como la carne es muy tierna y no queremos que se desgarre al cortarla, te damos el truco para poder cortarla muy fina.
  4. Congela la carne durante dos horas. El trozo de solomillo se congelará ligeramente pero no del todo, por lo que te será muy fácil de cortar.
  5. Haz lonchas finísimas, siempre con un cuchillo sin sierra y muy afilado.
  6. Coloca las lonchas sobre un plato, procurando cubrirlo con seis o siete lonchas bien separadas.
  7. Aliña el carpaccio de ternera con unas lascas de queso parmesano, unas gotas de salsa chimichurri y un chorrito de buen aceite de oliva virgen extra.
  8. Para dar un extra de frescor, añade ralladura de limón como hace Pepacooks en su versión del carpaccio o utiliza ralladura de naranja o mandarina, si quieres un contraste menos ácido y más frutal.
Paso a paso: Carpaccio de ternera - Villa María

Trucos / Consejos

  • Saca la carne del congelador y espera 5 minutos antes de cortarla. En ese tiempo ten listo el aliño para poder servir el carpaccio inmediatamente.
  • Opcionalmente puedes añadir alcaparras, pimienta, o unas gotas de vinagre de Módena si quieres meter más contrastes en este aperitivo.
  • Sirve el carpaccio acompañado de pequeñas tostas de pan o usa panes especiales (de pasas, de aceitunas, etc)

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Carnicería Villa María

Solomillo de ternera

Solomillo en medallones procedente de nuestro ganado


Sobre el autor:

Paco Becerro lleva más de 15 años publicando recetas y artículos sobre gastronomía, restaurantes y otros aspectos relacionados con alimentos, cocina y viajes en www.lazyblog.net, www.directoalpaladar.com, y otros medios

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