Asado negro venezolano: gastronomía del mundo

Por , 16 marzo, 2020, En Recetas Carne Guisada, Recetas de Carne
6 Comensales ~1 hora más el marinado
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Delicioso asado negro. Carniceria online Villa Maria
  • 1 redondo de ternera de 1,5 kg aproximadamente
  • Comprar este ingrediente
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 3 copas de vino tinto
  • 3 pimientos italianos
  • 3 zanahorias
  • 2 cebollas
  • 400 ml de agua o de caldo de carne
  • arroz blanco para guarnición
  • 1 plátano para guarnición

Hoy queremos enseñaros a preparar una receta clásica de la gastronomía venezolana. En nuestra sección de Gastronomía del mundo, asado negro venezolano, un plato lleno de sabor que podéis servir como plato único.

Su deliciosa salsa de sabor intenso, una carne tierna y jugosa y las guarniciones clásicas de arroz blanco y plátano frito, forman una combinación insuperable que os conquistará en cuanto la probéis.

Cómo hacer asado negro venezolano

  1. Comenzamos la noche anterior, sumergiendo la pieza de redondo de ternera en vino. Es preferible utilizar un cazo alto y estrecho para que con tres copas de vino sea bastante para cubrir.
  2. Al día siguiente, sacamos la carne del vino -habrá tomado un color violeta- y procedemos a su caramelización exterior.
  3. En una cazuela resistente al calor, ponemos aceite a calentar y sobre él añadimos el papelón rallado. El papelón es un concentrado de azúcar de caña que también encontramos con el nombre de panela. Si no encontráis este ingrediente, podéis utilizar azúcar moreno.
  4. Cuando tengamos hecho un caramelo, metemos la carne y la doramos girando con frecuencia para que se empape en el caramelo que formará una especie de costra negra sobre el redondo de ternera. .
  5. Picamos bien las zanahorias, cebollas y pimientos y las pochamos en una sartén, incorporándolas después al guiso. Hay quien las incluye también en la marinada previa pero yo os recomiendo hacerlo así.
  6. Agregamos el vino donde marinamos la carne y el caldo, y dejamos cocer durante 12 minutos tapando la cacerola y con el fuego al mínimo.
  7. Giramos la pieza y dejamos otros 12 minutos para que se cocine bien por ambas caras. Ahí sacamos la carne y reducimos la salsa hasta que espese, lo que nos llevará otros diez minutos aproximadamente, con el fuego vivo y sin tapar.
  8. Dejamos enfriar muy bien la carne antes de cortarla en filetes gruesos.
  9. Trituramos la salsa con las verduras y la calentamos otra vez para que recupere su bonito color oscuro.
  10. Servimos con las guarniciones clásicas: arroz cocido en blanco y láminas de plátano tostadas en la sartén.
Asado negro. Carniceria online villamaria

Trucos / Consejos

  • Es conveniente vigilar la parte de caramelización y tostado del asado negro recordando mover la pieza para que se cocine de forma uniforme sin pegarse.
  • Para hacer la receta os recomendamos una cacerola esmaltada en la que es más difícil que el caramelo de panela se agarre.
  • Corta los filetes a tu gusto. En Venezuela es costumbre servirlos en rodajas gruesas de 1 cm aunque en España solemos cortar esta carne en filetes finos.
  • Si te sobra, esta carne está muy buena en frío, siendo ideal para sándwiches como si fuera fiambre

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Carnicería Villa María

Redondo de ternera blanca

Pieza entera de 1 kg de redondo de ternera


Sobre el autor:

Paco Becerro lleva más de 15 años publicando recetas y artículos sobre gastronomía, restaurantes y otros aspectos relacionados con alimentos, cocina y viajes en www.lazyblog.net, www.directoalpaladar.com, y otros medios

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1 comentario en "Asado negro venezolano: gastronomía del mundo"

  1. carniceria online 29 julio, 2020 a las 9:01 - Reply

    Una receta estupenda con una pinta buenísima que probaré a hacer en casa a ver que tal sale. Muchísimas gracias.

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