Receta de aleta rellena de puerros, lombarda y manzana

Por , 1 diciembre, 2019, En Recetas de Carne, Recetas de Carne al Horno
6 Comensales ~1 hora
Inicio » Recetas de Carne » Receta de aleta rellena de puerros, lombarda y manzana
Aleta de ternera rellena. Carniceria online Villa Maria
  • 1 aleta de ternera para rellenos
  • Comprar este ingrediente
  • 1 col lombarda
  • 2 puerros hermosos
  • 1 manzana tipo fuji
  • 1 cebolla
  • Setas de temporada para guarnición
  • Lechuga en cogollos para guarnición
  • Caldo de carne 1 vaso aproximadamente 200 ml
  • Brandy de Jerez 30 ml

Ya estamos pensando en recetas idóneas para la temporada festiva que se acerca, para daros tiempo a ensayar para conseguir un resultado estupendo. Hoy os proponemos una receta de aleta rellena de puerros, lombarda y manzana, que sin duda os hará triunfar en reuniones familiares.

La aleta es una carne muy sabrosa, pero que puede quedar reseca por lo que en general la utilizamos en preparaciones rellenas, para conseguir así un resultado jugoso y lleno de sabor. Así lo hicimos con esta receta de aleta rellena clásica y hoy os proponemos esta versión más navideña.

Cómo hacer aleta rellena de puerros, lombarda y manzana

  1. Prepara la carne de la aleta de ternera, extendiendo la aleta y limpiando todas las telillas que pueda tener, para obtener un corte rectangular y limpio.
  2. Si quieres, puedes espalmar la carne golpeándola un poco para que sea más fina y plana.
  3. Cuece la lombarda cortada en cuartos en una cacerola alta. En otra, cuece la parte blanca de los puerros para que mantengan su color.
  4. Pica por separado ambos ingredientes. Extiende la lombarda sobre una mitad de la aleta y los puerros sobre el resto.
  5. Pela una manzana tipo fuji o pink lady y córtala en rodajas. Colócalas sobre el puerro y la lombarda.
  6. Con cuidado, enrolla la aleta sobre si misma, dándole forma de cilindro. No importa si se salen un poco los ingredientes por los extremos.
  7. Pocha una cebolla cortada en juliana y cuando tome color, añade la carne. Agrega un chorreón de brandy y un vaso de caldo casero y tapa la cacerola.
  8. Cocina durante 40 minutos y deja reposar antes de servir.
  9. Saca la carne y reduce la salsa. Tritúrala con la batidora y resérvala para el momento de servir.
Aleta rellena. Carniceria online villamaria

Trucos y consejos

  • Es conveniente bridar la carne o ponerle una malla para que conserve su forma durante la cocción en la cazuela o en el horno.
  • Para cortarla sin que se estropeen las rodajas, es mejor dejar que la carne se enfríe.
  • Para servirla caliente, puedes poner la salsa muy caliente y templar ligeramente los platos o dar un toque de 30 segundos en el microondas
  • El color morado de la col lombarda se pierde bastante durante la cocción, pero si quieres que tenga más intensidad, puedes añadir limón o vinagre durante su elaboración.

¿Te ha gustado esta receta?

Compra los productos que necesitas para elaborarla en Carne Villa María


Carnicería Villa María

Aleta de ternera rosada

1,5kgs de aleta de ternera de Segovia.


Sobre el autor:

Paco Becerro lleva más de 15 años publicando recetas y artículos sobre gastronomía, restaurantes y otros aspectos relacionados con alimentos, cocina y viajes en www.lazyblog.net, www.directoalpaladar.com, y otros medios

Posts Relacionados

Escudella. Carniceria online Villa Maria

Receta de escudella o cocido catalán

En Ofertas, Recetas Carne Guisada El 30 marzo, 2020
Delicioso asado negro. Carniceria online Villa Maria

Asado negro venezolano: gastronomía del mundo

En Recetas Carne Guisada, Recetas de Carne El 16 marzo, 2020
Carne picada y berenjenas. Carniceria online Villa Maria

Berenjenas rellenas de carne picada

En Ofertas, Recetas de Carne, Recetas de Carne al Horno El 2 marzo, 2020


Deja una respuesta

 De conformidad con las normativas de protección de datos le facilitaremos la siguiente información del tratamiento: Responsable: CARNE VILLA MARÍA, S.L.
Fines del tratamiento: mantener una relación comercial y envío de comunicaciones de productos o servicios.
Derechos que le asisten: acceso, rectificación, portabilidad, supresión, limitación y oposición. Más informaciones del tratamiento aquí. Acepto el tratamiento de mis datos para dejar un comentario.