Receta de solomillo con foie

Por , 10 diciembre, 2012, En Recetas de Carne a la Plancha, Recetas de Carne para Navidad
6 Comensales ~10 minutos
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Receta solomillo de ternera con foie. Villamaria

En fechas señaladas el foie fresco es un producto que consumimos con más frecuencia, para hacerlo a la plancha, para hacernos nuestro propio micuit casero etc.

Cuando cortamos lonchas o filetes de foie fresco, nos quedan pequeños recortes que no son bonitos para presentar en la mesa, y para aprovecharlos, con ellos podemos hacer esta receta de solomillo de ternera con foie.

Solomillo con foie en seis sencillos pasos

Los solomillos, tanto de ternera como de buey se presentan en bandejas de 500 gr con 3 medallones de 165 gr aproximadamente cada uno. Saca la carne de su envase durante una hora antes de cocinarla en la plancha. En ese tiempo, prepara una salsa de foie de la manera siguiente:

  1. Pica la cebolla bien fina y ponla a caramelizar en una sartén a fuego muy lento con un poco de aceite de oliva.
  2. Cuando se vaya poniendo transparente, añade un pellizco de sal y una puntita de bicarbonato que acelerará el proceso de caramelización.
  3. Añade dos cucharadas de azúcar moreno y deja que se reduzca hasta tomar un color oscuro.
  4. Calienta la plancha y dale una vuelta a los recortes de foie. Mete la cebolla caramelizada con el foie en un vaso de batidora y trituralo todo junto. Calienta la salsa en un cazo hasta el momento de servir.
  5. En la plancha donde se ha hecho el foie, marca los medallones de solomillo durante dos minutos por cada cara para que queden bien dorados por fuera pero sin que se reseque su interior.
  6. Sirve los solomillos con un  poco de la salsa de foie alrededor o por encima de la carne y sirve el resto en una salsera. Acompaña con verduras frescas, arroz blanco o patatas fritas.

Truco / Consejo

Ten cuidado en la plancha cuando calientes el foie. Si te descuidas, se derretirá y te quedarás sin nada. Para cocinar el foie bastará con unos segundos por cada cara.

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Solomillo de buey en medallones

Jugosos medallones de solomillo de buey, en bandeja de 3 unidades.


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Bandeja de tres medallones de solomillo de ternera rosada.


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1 comentario en "Receta de solomillo con foie"

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