Saltimbocca de ternera blanca. Receta

Por , 20 enero, 2014, En Recetas de Carne a la Plancha
4 Comensales ~15 minutos
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saltimbocca emplatada. Carniceria villamaria
  • 500 gr filetes ternera blanca
  • Comprar este ingrediente
  • 100 gr de jamón serrano
  • 16 hojas de salvia fresca
  • 50 gr de mantequilla

La receta de saltimbocca de ternera blanca es una sencilla y deliciosa receta procedente de la cocina italiana, concretamente de Roma por lo que es frecuente encontrarla con el nombre de saltimbocca alla romana.

Para hacer unas buenas saltimboccas, necesitamos filetes de ternera de calidad, preferiblemente filetes de ternera blanca, cortados bien finos.

Como las bandejas de 500 gr de estos filetes contienen 4 filetes de unos 125 gr cada uno, podremos formar entre 8 y 12 saltimboccas ya que nos conviene cortar cada filete en dos o tres trozos, como si fueran escalopines. La ración habitual para un segundo plato será tomar dos de estos filetitos por persona con su guarnición.

El sabor de la salvia y la mantequilla característico de esta receta italiana es suficiente condimento para los filetes de ternera blanca, que quedarán tiernos, jugosos y llenos de sabor, gustando a los mayores y también a los más pequeños de la casa.

Cómo preparar saltimbocca de ternera

  1. Lo primero cortamos cada filete en dos o tres trozos y procedemos a aplanarlos o espalmarlos.
  2. Espalmar consiste en golpear el filete con un mazo –puede hacerse con un rodillo o con el cuchillo puesto en plano– para que el filete sea aún más fino, lo que además le hará aumentar de tamaño.
  3. Una vez aplanado, colocamos una loncha de jamón serrano encima del filete
  4. En la zona central, cercana a los dos extremos del filete, colocamos un par de hojas de salvia fresca
  5. Sujetamos la hoja de salvia y el jamón serrano al filete, pasando un palillo por detrás, y volviendo a pasarlo por delante como si estuviéramos cosiendo.

Pasos para preparar saltimbocca. Villamaria

Cómo cocinar las saltimbocas una vez preparadas

  1. En una sartén o en la plancha, ponemos a derretir la mantequilla
  2. Cuando está derretida, freímos los filetes comenzando por el lado de la ternera blanca dejando que se hagan durante 2 minutos
  3. Damos la vuelta y cocinamos durante otro minuto por la cara del jamón
  4. Sacamos los filetes y los salseamos con la salsa de mantequilla y salvia que haya quedado en la sartén

Truco / Consejo

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Carnicería Villa María

Filetes de ternera blanca

Tiernos filetes de ternera blanca bajos en grasa. Se presentan en bandejas de 500 grs.


Sobre el autor:

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