Receta de rabillo de ternera a la provenzal

Por , 4 noviembre, 2012, En Recetas de Carne al Horno, Recetas de Carne para Navidad
6 Comensales ~2 horas
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rabillo de ternera a la provenzal . Carnicería online carne villa maria.
  • 1 pieza de rabillo
  • Comprar este ingrediente
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de mezcla de hierbas provenzales:
  • tomillo, orégano, romero, albahaca, perejil

Esta receta la podéis preparar también con otras piezas de carne para asar como espaldilla, redondo o un trozo de lomo de buey, adaptando en ese caso los tiempos de cocción en el horno.

Como complemento de este asado, podemos preparar una salsa pochando unas cebollas y triturándolas en la batidora junto a un vaso de agua y los jugos de la cocción del rabillo, reduciendo después en un cazo hasta obtener una crema. También puedes ver nuestra sección de salsas y guarniciones.

Cómo preparar un rabillo de ternera a la provenzal

  1. Sacamos la pieza de rabillo y la untamos con las cucharadas de aceite de oliva virgen extra frotando la superficie como si le dieramos un masaje.
  2. Añadimos las hierbas y las repartimos por la carne, dándole vueltas a la pieza para que toda ella esté bien impregnada de trocitos de hierbas que se quedarán adheridos gracias al aceite de oliva.
  3. Precalentamos el horno a 160º
  4. Colocamos el rabillo en una fuente apta para horno y horneamos durante 1 hora, dándole la vuelta cada 15 minutos para que se hornee de forma uniforme.
  5. Apagamos el horno y dejamos la carne dentro del mismo sin abrir la puerta durante 10 minutos
  6. Retiramos la carne y dejamos que se enfríe para facilitar el corte en lonchas finas. Los jugos del asado los usamos para hacer la salsa.

Truco / consejo

El rabillo de ternera asado se puede tomar también en frío como fiambre, pues resulta muy tierna. También se puede congelar hasta 2 meses en un tupper cerrado herméticamente

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3 comentarios en "Receta de rabillo de ternera a la provenzal"

  1. Mari Cruz Fernandez 13 noviembre, 2012 a las 15:30 - Reply

    Una receta muy sencilla que tiene que estar muy rica, es fácil y rapida de las que me gustan a mí.
    Un saludo
    Mari Cruz

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